Informații utile

Produse congelate: Aruncați-l întotdeauna?


Cu rația „fără deșeuri”, mulți oameni doar îndepărtează mucegaiul din partea de sus a mâncării și mănâncă restul. Le fac bine? Și care este regula pentru mame și copii însărcinate?

Nu luați mucegaiul!


La începutul anului 2014, Autoritatea Națională pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NI), în cooperare cu PontVelem.hu, a întrebat despre 3.000 de copii din școlile primare (6-14 ani) despre siguranța alimentelor. Sondajul acoperă, de asemenea, consumul de marmeladă mucegăită. 31,4% dintre copii au indicat alegerea greșită: pot fi mâncați, dar au trebuit să scoată mucegaiul de la suprafață.
Participanții au ales 5% să spună că mucegaiul în sine nu este o problemă, deoarece există produse (cum ar fi brânzeturile) care sunt formulate special cu mucegai. Cu toate acestea, majoritatea (63,6%) nu ar fi consumat gem.

Dacă găsiți mâncare / mâncare mucegai în bucătărie, frigider ...

  • Nu mirosi produsele mucegăite, deoarece poate cauza o problemă cu sistemul respirator
  • Dacă mâncarea este complet acoperită cu mucegai, aruncați-o într-o pungă și aruncați-o
  • Curățați și dezinfectați locul în care ați depozitat alimentele mucegăite în gospodărie
  • Verificați dacă produsele sunt aproape de alimentele mucegăite pentru infecții
Sugarii, bebelușii, mamele însărcinate, pacienții imunosuppressi (SIDA, HIV, cancer etc.), infecții cu Candida și medicamente puternice (de exemplu chimioterapie) sunt recomandate să consume alimente proaspete, ușoare, de încredere. nerecomandat, chiar și cu brânzeturi mucegăite.
Tratarea alimentelor / alimentelor congelate
Йtel / йlelmiszerTeendхMagyarбzat
Pâine și produse de patiseriearuncaAlimentele cu burete cu găuri, de asemenea, includ straturi mai adânci de alimente
Fructe, verdeață, substanțe chimice dure (varză, rapiță galbenă etc.)Hasznбlhatу. Cel puțin 2,5 cm de la locul mucegaiului trebuie tăiat (pentru a evita suprainfectarea, mucegaiul nu trebuie să atingă mucegaiul).Puține mucegaiuri pot pătrunde greu în alimentele obișnuite.
Fructe, verdeață, textură moale (castraveți, piersici, roșii etc.)aruncaFructele și legumele moi, medii, pot fi contaminate sub suprafață.
Leguminoase uscate și semințe oleaginoasearuncaAlimentele care nu sunt conservante prezintă un risc ridicat de mucegai
Blocuri, gemuriaruncaPenisurile pot produce micotoxină. Profesioniștii nu recomandă îndepărtarea stratului mucegăit și consumarea resturilor.
Salam integral și prăjitură de șuncă (de exemplu serrano, șuncă)Hasznбlhatу. Frecați matrița de pe suprafață.Este firesc ca aceste alimente să aibă o suprafață mucegăită.
Prânz, slănină sau mezeluriaruncaSe poate răspândi în alimente cu un conținut ridicat de umiditate în întregul produs. În alimentele mucegăite, bacteriile se pot multiplica împreună cu mucegaiul.
Huh, da, binearuncaSe poate răspândi în alimente cu un conținut ridicat de umiditate în întregul produs. În alimentele mucegăite, bacteriile se pot multiplica împreună cu mucegaiul.
Brânzeturi tari (brânzeturi care nu folosesc mucegai nobil în sprijinul lor)Hasznбlhatу. Cel puțin 2,5 cm de la locul mucegaiului trebuie tăiat (pentru a evita suprainfectarea, mucegaiul nu trebuie să atingă mucegaiul). Înveliți brânza rămasă într-o nouă folie.Puține mucegaiuri pot pătrunde greu în alimentele obișnuite.
Brânză cu mucegai nobil (Roquefort, gorgonzola, brie, camembert etc.)Brânzeturile grase precum brie și camembert sunt aruncate dacă detectăm mucegai care nu este mucegaiul necesar pentru fabricarea brânzei. Pentru brânzeturile tari, cum ar fi gorgonzola, se taie cel puțin 2,5 cm de mucegai.Mucegaiul nu face parte din tehnologia de fabricație și, prin urmare, poate fi dăunător sănătății tale.
Aceasta este brânza (brânză cremă, brânză proaspătă etc.), răsturnată și feliatăaruncaAlimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi contaminate sub suprafață. Brânzeturile rasă, feliate pot fi, de asemenea, infestate cu un instrument mic și sfărâmicios. În brânzeturile cu untură mucegai, bacteriile se pot înmulți, de asemenea, împreună cu mucegaiul.
Iaurt si smantanaaruncaAlimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi contaminate sub suprafață. În alimentele mucegăite, bacteriile se pot multiplica împreună cu mucegaiul.
Verzele gătite, prăjite, caserolearuncaAlimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi contaminate sub suprafață. În alimentele mucegăite, bacteriile se pot multiplica împreună cu mucegaiul.
Cereale fierte și aluataruncaAlimentele cu un conținut ridicat de umiditate pot fi contaminate sub suprafață. În alimentele mucegăite, bacteriile se pot multiplica împreună cu mucegaiul.

Gospodărie: Acesta este modul de prevenire a mucegaiului

  • În fiecare lună, curățați frigiderul cu un litru de apă în bicarbonat de sodiu. Clătiți cu apă curată și lăsați-o să se usuce. Frecați petele mucegăite (negre) cu 3 lingurițe de apă albă într-un litru de apă.
  • Păstrați lenjeria de bucătărie, bureții, șervețele, cârpele curate. Mirosul de mucegai se referă la răspândirea mucegaiului.
  • Aruncați instrumentele care nu pot fi curățate corespunzător.
  • Păstrați umiditatea aerului sub 40%.
  • Iată cum să preveniți mucegaiul alimentar / alimentar: Acoperiți-l cu alimente și împiedicați-l să se așeze în aer. În scopul păstrării conținutului de umiditate din alimente / alimente - fructe și legume proaspete feliate, salate proaspete - folosiți o folie de folie de plastic adecvată în acest scop.
  • Conservele nedeschise, care conțin mâncăruri romantice, trebuie să fie introduse într-un recipient curat, îngrijit și introduse imediat la frigider.
  • Nu lăsați mâncarea romantică la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
  • Folosim mâncarea rămasă în 3-4 zile.

Ceea ce nu este în regulă poate fi util

Numeroase mucegaiuri formează substanțe valoroase în loc de / în afară de a provoca răsfăț și producerea de toxine. Acestea includ antibiotice (de exemplu, penicilina - Penicillium chrysogenum), alcaloizi, alte ingrediente farmaceutice, acizi organici, enzime (de exemplu, amilază - Aspergillus niger).
Puține specii de mucegai sunt folosite de industria alimentară pentru a furniza formulări fermentate, fermentate, coapte. Acestea sunt ciupercile utilizate pentru coacerea diferitelor brânzeturi (de exemplu camembert, roquefort) și „mucegaiurile nobile” găsite pe salam.

Puțin microbiologie

Penisurile constau din ciuperci microscopice care colonizează țesuturile vegetale sau animale, materiale neînsuflețite. Ciupercile, pe lângă faună vegetală și animală, reprezintă un al treilea grup de celule eucariote (celule nucleate).
Denumirea ciupercii se referă doar la aspectul său, cu dimensiuni microscopice foarte diferite, proliferare și butoane de tip hyphae (ciupercă), care sunt uneori foarte îndepărtate în taxonomie. Părțile supradimensionate proliferează sporadic, sporii sunt protejați de aer, apă sau insecte. Culoarea mucegaiului este dată de pinten și miceliu (corpul vegetativ al ciupercii, care este suma hifei) (de exemplu, negru - Aspergillus niger, lemnos - Penicillium expansum, albastru - Penicillium Roqueforti).
Anumite mucegaiuri produc substanțe otrăvitoare, numite micotoxine. Micotoxinele sunt metaboliți secundari toxici pentru celulele vegetale și animale, pentru om. Sunt foarte puternici, lucrează la concentrații foarte mici și efectele dozelor mici pot fi rezumate în organism. Simptomele imediate pot include vărsături, diaree, tremor, erupții cutanate. Administrarea prelungită a micotoxinei poate duce la mai multe mutații care pot provoca cancer, pot provoca anomalii de dezvoltare, pot afecta capacitatea de reproducere și pot deteriora sistemul imunitar.

De ce alimentele sunt modelate?

Matrițele pot fi găsite în aer, oriunde s-ar afla, dar numeroși factori externi și interni sunt necesari pentru a se stabili.
Factorii externi: De obicei preferă mediu acid (pH mai mic de 6), 20-25 grade Celsius, umiditate și lipsa de oxigen în creșterea sparanghelului.
Ciupercile se reproduc de obicei la temperatura camerei, dar găsim și specii care se reproduc pe alimente păstrate în frigider. Pe carnea refrigerată, dacă se usucă rapid, poate avea o deteriorare evidentă a mucegaiului (proliferarea Cladosporium, de exemplu, negru, speciile Penicillium verde și speciile Sporotrichum și Crysosporium pot produce pete albe). Formele de fagure (de exemplu, Byssochlamys fulva, Byssochlamys nivea, Neosartorya fischeri) determină de obicei deteriorarea fructelor și fructelor tratate termic.
Alimentele și alimentele se pot mucegai atunci când se infectează cu sporii care se înmulțesc. Formarea procesului de mucegai este determinată de sensibilitatea materiei prime, temperatura și umiditatea corespunzătoare și prezența oxigenului. Strict controlat, alimente de bună calitate, bune practici de igienă, bune practici de fabricație, sub rezerva cerințelor proceselor tehnologice și pot fi utilizate în cadrul calității conservării alimentelor.
În Ungaria la 4/1998. (XI. 11.) din Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale reglementează limitele admise pentru ciuperci în produsele alimentare, pe lângă alte microorganisme.
Aceste articole vor fi de asemenea utile:
  • Rude sau gunoi?
  • Atenție la semințe, fructe uscate, iarbă proaspătă!
  • 7 sfaturi pentru a evita irosirea alimentelor